Sherry今天喝奶茶了吗
椰蓉卷卷面包
7.9
综合评分
56
人做过这道菜
方子来自@.是_煩. http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc0102vfct.html ←博客传送门~ 菜谱图片来自于@.是_煩.博客，菜谱封面是我做的~
面团使用了汤种，.是_煩老师没有具体写汤种的制作，所以写一下汤种的做法~ 没有尝试过汤种的亲不用百度啦。另外.是_煩老师用的是彩味家的热狗模，我用的是彩味家小磅蛋糕八连模，用量都是一样的~
面团使用了汤种，.是_煩老师没有具体写汤种的制作，所以写一下汤种的做法~ 没有尝试过汤种的亲不用百度啦。另外.是_煩老师用的是彩味家的热狗模，我用的是彩味家小磅蛋糕八连模，用量都是一样的~
用料
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 56g |
| 奶粉 | 20g |
| 细砂糖 | 42g |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 酵母 | 3g |
| 全蛋 | 30g |
| 水 | 85g |
| 汤种（做法有写） | 84g |
| 无盐黄油 | 22g |
| 椰蓉馅 | |
| 无盐黄油 | 30g |
| 糖粉 | 30g |
| 全蛋 | 30g |
| 椰蓉 | 80g |
| 牛奶 | 20g |
椰蓉卷卷面包的做法
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汤种的做法：面粉15g水75g放在小奶锅中，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。
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面团除黄油外揉成团，汤种称84g，多余的可以不用，再加入黄油揉至扩展阶段。
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温暖处第一次发酵至两倍大。发酵的时候做椰蓉内陷：黄油软化+糖粉打至发白，再分次加入全蛋打发至蓬松。加入椰蓉切拌均匀，再加入牛奶拌匀，放入冰箱冷藏半小时后用。
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面团分割成8个50g，2个60个，椰蓉馅儿分成8个20g，2个25g。面团滚圆松弛15min。
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擀成长方形~均匀的抹上椰蓉馅儿
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从中间剖开成两半，尽量剖的均匀点哦~一头需要切开，另外一头不用哦~
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从中间剖开成两半，尽量剖的均匀点哦~一头需要切开，另外一头不用哦~
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切面朝上~~2边卷起来~~尾巴处需要捏紧~
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装入模具中~~~进行2次发酵~38度45分钟。
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2个60g的面团可以放在小纸模或者其他模具里面。
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180度20分钟~~~
小贴士
小磅蛋糕八连模比热狗模短一些，卷椰蓉面团的时候不要卷太长不然塞不下哈。
