蒜香虾球

蒜剥皮切片，放置一段时间使其充分氧化，等待蒜片氧化的时间我们可以去处理虾

虾拨壳开背（我买的已经开好了，所以这一步其实没有做，给虾开背才会炒出来是球型）

把开好背的虾仁用黑胡椒与盐抓腌（这里掌握好盐的量，待会儿炒制的时候就不用再加调味料了，黑胡椒我喜欢买带现磨瓶的那种，现磨出来的香味足）

炒锅中倒入油，烧热入蒜片，中小火熬制蒜油

蒜片微微发金黄色的时候倒入腌制好的虾，用锅铲剥开中火炒

炒到虾仁成球且变成虾红色就好，别炒太久，刚刚熟成的火候虾球最juicy好吃

两个小tips：1）切片黄瓜摆盘不是必要的，但我觉得黄瓜蘸炒虾的蒜油非常好吃，个人喜好；2）虾壳虾头拨下来不要扔，用热油加两片姜炒一炒加热水熬汤，这个虾汤用来做高汤无论是炒菜还是烧汤都特别好，我用虾汤做了番茄鸡蛋菠菜汤