宅与路上
香葱鲜肉包
8.6
综合评分
23
人做过这道菜
用料
香葱鲜肉包的做法
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小香葱洗净晾干，包之前再切碎加入肉馅
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梅头肉先切小块，再粗剁，姜切碎后与肉馅同剁
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调料如下，肉馅中依次加入盐、生抽、糖、花椒粉、胡椒粉和芝麻油。朝一个方向快速搅拌十分钟左右，感觉肉有点粘乎就行了，即俗称的上劲。拌好肉馅后，如果不及时包，先不要放葱，保上保鲜膜放冰箱冷藏室，准备包的时候拿出来再拌葱花
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取面粉800克，酵母6克，加水，边加边搅拌成雪花状，最后揉成比较光滑的面团。蒙上拧干的湿纱布，再盖上盖子，放常温下发酵
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一小时后，面团足足涨了两倍大，撕开看看，都是孔洞，第一次发酵完成
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面团取出放面板上揉光滑，平均分成四份，取一份（其它三份放回锅里盖好）再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁
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取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形
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捏包子褶如图，我是左撇子，大家根据自己习惯的方向捏。（借用了以前包的白菜肉包的过程图）
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包子包好后需要二次发酵，随自己喜欢直接放蒸笼里或放在蒸笼纸或篦子上都行
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蒸包子：包子醒发好后，放入蒸笼（直接放蒸笼的省略这一步），开中火待锅中水开后冒蒸汽时开始计时，15分钟后关火，过5分钟打开取出。如果你的蒸锅也像我的一样锅盖会滴水，那么像这样用纱布包住，包厚点，以免水滴烫坏包子表皮
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煎包：平底锅刷薄油，锅热后放入醒发好的包子，中火煎至底略黄，加水到包子的三分之一处，调中小火煎约15分钟至水干，底面金黄即可
小贴士
把握三个关键点你就能做出香死人的鲜肉包：
第一，肉要细切粗斩。在这肉价飞涨的今天，俺依然选取了最喜欢的梅头肉来做馅。有人喜欢用前腿肉或者五花肉，俺就喜欢用梅头肉，夹筋夹肥，比普通的肥瘦肉油少，但这个部位的肉很活，瘦肉不柴，至于它做馅唯一的缺点就是有肉筋，不容易剁开，这就要讲究剁的方法了，细切粗斩，就是要先把肉切成小小块，再粗粗剁成碎粒就行了。这样的包子馅香滑软嫩，口口都能嚼到肉的质感。
第二，葱要多。因为不加菜的纯肉包容易腻，加多点葱，一是吸油，二是增香，最好就用我这种没泡水的红皮小葱，那个香啊。
第三，调味料要少。香葱鲜肉包吃的就是肉香和葱香，调料太多会抢去葱和肉的鲜香味，尤其是五香粉之类的，属于重口味的调料最好别放。
第一，肉要细切粗斩。在这肉价飞涨的今天，俺依然选取了最喜欢的梅头肉来做馅。有人喜欢用前腿肉或者五花肉，俺就喜欢用梅头肉，夹筋夹肥，比普通的肥瘦肉油少，但这个部位的肉很活，瘦肉不柴，至于它做馅唯一的缺点就是有肉筋，不容易剁开，这就要讲究剁的方法了，细切粗斩，就是要先把肉切成小小块，再粗粗剁成碎粒就行了。这样的包子馅香滑软嫩，口口都能嚼到肉的质感。
第二，葱要多。因为不加菜的纯肉包容易腻，加多点葱，一是吸油，二是增香，最好就用我这种没泡水的红皮小葱，那个香啊。
第三，调味料要少。香葱鲜肉包吃的就是肉香和葱香，调料太多会抢去葱和肉的鲜香味，尤其是五香粉之类的，属于重口味的调料最好别放。
