泰式西米椰汁糕,是盛入斑兰叶做成的小兜内,因为用斑兰叶做成的小兜,就像一盏盏小油灯盏,所以又叫椰汁西米盏。上次去泰国餐厅吃过一次,斑兰叶不知道去哪里找,所以就做成没有斑兰叶的椰汁糕了。做过好几次,最后决定做成菜谱存到厨房。
用料
泰式西米椰汁糕的做法
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椰浆导入煮锅,加入糖(喜欢甜的就加多点),加热至沸腾,糖溶化就可以。
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吉利丁片。
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放到冷水中浸泡软化。
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把软化的吉利丁片放进煮沸的椰浆中,不用加热,拌匀融化,放到水盆里冷却。
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冷水煮沸,放入西米(西米不要洗),用勺子不停搅拌,煮沸关火盖锅盖焖20分钟,重复煮西米的步骤直至西米熟透。
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煮好的西米过滤掉热水马上再用冷水过滤。
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玉米煮熟过滤热水,同样过一次冷水,让其冷却。
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西米和玉米粒放入容器中,同时加入糖拌匀,同样的,喜欢甜点的就加多点糖。
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椰浆还有一点温度的时候倒进容器中,直至倒满。
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放入冰箱冷藏5-6个小时就可以吃了。
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直接拿勺子挖来吃。
小贴士
西米的煮法也是经过多次试验之后觉得这样煮最好了。一定要水滚了才放入西米,而且煮之前西米不能洗,洗了的西米就烂了,煮出来就不成粒了。煮的时候一定要用勺子不断搅拌,不然就会成团哦。大火煮开熄火盖锅盖焖,这样白心才比较快熟透。熟透之后要马上倒进筛网兜过冷水,这样做是让西米更Q弹哦。
吉利丁片也可以用吉利丁粉,吉利丁粉又叫鱼胶粉,一般的超市都有卖。但是华妃一直用的是吉利丁片,不知道吉利丁粉的用量应该放多少。