重乳酪蛋糕（小嶋老师）
0
人做过这道菜
nana-jiang
原方来自下厨房，6寸活底圆模用量，自用记录
用料
| 蛋糕底 | |
| 低粉 | 52g |
| 核桃（可任何坚果） | 26g |
| 糖粉 | 15g |
| 盐 | 少许 |
| 黄油 | 26g |
| 蛋糕体 | |
| 奶油奶酪 | 250g |
| 酸奶油 | 109g（根据口味可增加一些） |
| 黄油 | 28g |
| 全蛋液 | 68g |
| 蛋黄 | 23g |
| 玉米淀粉 | 8-8.5g（帮助凝固用，自调用量） |
| 糖 | 75g |
| 香草 | 1支 |
重乳酪蛋糕（小嶋老师）的做法
-
蛋糕底
称量蛋糕底所需黄油，室温软化
同时低粉过筛，核桃（坚果）打成碎末
顺便把鸡蛋拿出静置到室温 -
软化黄油+低粉+坚果碎末+糖粉+盐，搅打混合
-
混合物倒入蛋糕模，用力压紧整平
入烤箱，160度，15分钟
（烤时可处理香草，剖开取籽备用） -
等蛋糕底稍凉后脱膜，再放回去（方便蛋糕做完后脱膜）
-
蛋糕体
称量所需黄油、奶油奶酪，切块后平铺在锡纸上，放进烤完蛋糕底的烤箱，用余温软化（看着！黄油太容易化了… -
软化的奶油奶酪+糖+香草籽，搅打至顺滑无颗粒感
-
分次加入软化黄油、酸奶油，搅打顺滑
-
分3～4次加入蛋黄及全蛋液，注意每次要搅打到蛋液与奶酪混合物完全融合再加入
-
筛入玉米淀粉，搅拌融合后倒入蛋糕模，震荡并静置，消气泡
-
活底模外包锡纸、盖锡纸，入烤箱，水浴法，上下火160度50分钟～1小时。
想上色的，最后拿开锡纸盖（但是无比容易焦，一定时刻注意⚠） -
烤完在烤箱中静置到自然冷却，拿出连模具一起放冰箱冷藏，冰一晚就能吃啦～
