全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#

Name: 全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#
Ingredients: 280g高筋面粉; 85g水; 80g蛋白液; 10g细砂糖; 10g黄油; 2g酵母; 20g奶粉; 30g细砂糖; 20g黄油; 10g蛋白液; 2g盐; 1g酵母; 1个蛋黄

8.6 综合评分

105 人做过这道菜

皮黑森林

最近做泡芙，蛋黄用掉后，留下很多的蛋白液，倒掉又可惜。所以这款吐司就此诞生……
吐司，如果你也跟我一样喜欢手撕的，这个方子绝对合适你；
口感真的很嫩，又有嚼劲；加上又是奶香的味道，会让你在整个烤制的过程很享受。
这里我使用的是100%中种（冷藏法）制作

用料

100%中种面团
高筋面粉	280g
水	85g
蛋白液	80g
细砂糖	10g
黄油	10g
酵母	2g
主面团
奶粉	20g
细砂糖	30g
黄油	20g
蛋白液	10g
盐	2g
酵母	1g
刷面材料
蛋黄	1个

全蛋白奶香手撕吐司--#皮黑森林#的做法

启动厨师机的低速，搅拌成稍有点光滑的面团，然后倒入10g黄油（要切碎，软化）
启动厨师机的中速，搅拌5分钟左右直到黄油完全混合到面团里，取出面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏0-5℃的温度中发酵17个小时左右
取出冷藏好的面团，撕成一小块一小块，与主面团的所有材料放到厨师机里。
开动厨师机中速搅拌10分钟左右，这个时候可能那个面团会有点黏，不用担心，如果能拉出如图的大块膜，就停下厨师机（如果太黏的话就加一点高筋面粉，因为每个地区的面粉吸水量不一样）
倒入20g黄油，开动厨师机中速搅拌，继续10-15分钟
直至完全扩展，能拉出薄薄的膜
放入烤箱，里盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右
发酵到大概有两倍大
取出用手掌压开排气，静置10分钟左右
分成均匀的3份小面团
取一份，擀成长条
从一端卷至另一端，留大概有2CM的长度，然后用擀面杖擀薄，卷好
别外两份面团都重复这样的操作
吐司盒内壁刷一层油（这个油是另取的），目的是烤好后脱模
面团开口处朝下，放入卷好的面团
用保鲜膜，包好；放入烤箱，里面盛一杯温水，烤箱调至发酵功能，温度调0，时间30分钟左右
发酵有7分满模后，从烤箱取出；
预热烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤
把刷面用的一个蛋黄打散，刷在表面
刷好后，放入预热好的烤箱，调温度上管160度，下管170度，上下烤，时间25分钟左右
表面烤得温度有点深色后即可取出
(烤箱都有温差，如果25分钟不能满足，就适当延长时间)
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