抹茶可可三色慕斯

准备好材料就开始吧~~ 先来做做可可海绵蛋糕、抹茶海绵蛋糕：

先用电动打蛋器把蛋白打成鱼眼泡的状态。

分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

如图所示，拉起打蛋头，蛋白成小尖角的状态。

加入鸡蛋黄。

用电打低速搅打均匀。

然后筛入低粉。
*我的用的60目的筛子。

兜底翻拌均匀，大概20-30下，拌至无粉的状态。

牛奶中加入黄油，加热至黄油融化关火。
*烤箱开始预热，上下火170度。

搅拌均匀之后倒入5ml朗姆酒，拌匀。

可可粉过2遍筛。

分次加入到黄油液中，用刮刀将可可粉细细搅拌至无颗粒的状态，室温冷却。

然后倒入面糊中。

翻拌均匀。

从高处倒入铺好锡纸的模具中。轻震2次，震出大气泡。入烤箱中层，上下火150度，烤20分钟。
*我用的模具底面积大，所以只有薄薄的一层，烤20分钟就可以了。时间还有温度要根据自己的烤箱、模具来摸索，不是固定的。

烤好之后，从3cm的高度往下震一次模具，将底部的热气逼出。然后去掉锡纸，放在烤网上晾凉。

然后用慕斯圈扣出合适的心形，备用。

接着做抹茶海绵蛋糕，和可可海绵同样的方法，做好之后扣出心形。

接着做朗姆糖浆：白砂糖与水混合加热至稍浓稠的状态。

离火冷却加入5g的朗姆酒，搅拌均匀，冷却备用。

开始做酸奶慕斯：
①先将40克的细砂糖倒入100g的淡奶油中。

搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可，注意不要打过。

将酸奶分出来一小部分（大约60g左右），加热之后放入凉水泡软的10g吉利丁片。加热至吉利丁片完全融化即可，拌匀。

然后从蒸锅上拿下来，室温放凉后，加入全部的酸奶，搅拌均匀。

接着全部倒入奶油糊中，再加入5ml的柠檬汁，用刮刀拌匀。

为了更加细腻，过一遍筛，酸奶慕斯液就做好了。

开始组合：
*抹茶慕斯稍后再做。
把慕斯圈用锡纸包好，防止液体渗漏的。然后把慕斯围边贴到慕斯圈的内壁上，粘不住的话可以用水稍微湿一下。

然后把心形可可海绵蛋糕放入。

刷上一层朗姆糖浆。

倒入酸奶慕斯液。

放入冰箱中冷藏半个小时。

酸奶慕斯液冷藏凝固之后取出，放入心形的抹茶海绵蛋糕。

刷上一层朗姆糖浆，继续放入冰箱冷藏。

开始做抹茶慕斯：
先把抹茶粉、细砂糖混合均匀。

牛奶稍加热。

分5次加入抹茶粉中，每一次都拌匀之后再加入下一次，千万不要一次加入，抹茶粉会结块的。然后加入凉水泡软的吉利丁片，拌匀。
*吉利丁片遇热就会融化，如果化不开，可以继续加热一下拌好的抹茶液。

细砂糖加入淡奶油中。

搅打成奶昔状的奶油糊，千万不要打过。

把抹茶液加入到打发好的奶油糊中，混合均匀之后过筛。

继续组合：
取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊。

放入冰箱冷藏一晚上。

然后筛上厚厚的一层抹茶粉即可。至此蛋糕就做好了~~

剩下的海绵蛋糕边角料可以做成几个小蛋糕，如图~