半日_雪
奶油卷餐包
8.4
综合评分
55
人做过这道菜
油卷听名字会以为是打发了奶油的卷。
实际上跟淡奶油没有关系。
奶油卷餐包在日本是很受欢迎的主食软面包。
不管是在面包店还是超市。便利店都可以看到它的身影。
松软可口造型可爱。甜味适中。都是它的特点。
实际上跟淡奶油没有关系。
奶油卷餐包在日本是很受欢迎的主食软面包。
不管是在面包店还是超市。便利店都可以看到它的身影。
松软可口造型可爱。甜味适中。都是它的特点。
用料
| 高筋面粉 220G | |
| 低筋面粉 30G | |
| 糖 30G | |
| 脱脂奶粉 10G | |
| 盐 4G | |
| 蛋液 30G | |
| 水 127.5G | |
| 耐高糖酵母 3G | |
| 黄油 38G |
奶油卷餐包的做法
-
一般面包操作步骤。后油法揉至扩展。一发至两倍大。分割 45G 每个。滚圆松弛15分钟
参照视频卷成奶油卷造型。二发增加湿度。温度38度。发约45分钟。看状态。时间只是参考。
180度，烤20分钟。上色均匀。轻压面包侧面。马上回弹。取出放凉。
-
这些都是以前发在博客的。我给搬过来。视频都在博客里。大家可以自己去看。
小贴士
在操作的时候我在台面上抹了一点点油。目的是为了防粘。大家撒干粉也是一样的。
重点在于不要多。一点点即可。
2 先把松弛好的面团搓成水滴形。下手要轻。不要使劲搓。那样要断掉的。
3 擀的时候从中间开始向上。然后向下。擀下面的时候。看到我手势。
有把面团底部拉起来。这样做是为了的擀的更均匀。轻轻提起就好。
4 奶油卷造型好看的关键点就是。面团要搓长。擀长。擀细一点。
要是你看的短而宽。那肯定是出不来这个造型的哦。
5 擀好后拿起翻面。轻轻卷起。捏紧收口。收口朝下放入烤盘二发。
6 奶油卷烤好后花纹不明显。和揉面过度。水量偏大有关
重点在于不要多。一点点即可。
2 先把松弛好的面团搓成水滴形。下手要轻。不要使劲搓。那样要断掉的。
3 擀的时候从中间开始向上。然后向下。擀下面的时候。看到我手势。
有把面团底部拉起来。这样做是为了的擀的更均匀。轻轻提起就好。
4 奶油卷造型好看的关键点就是。面团要搓长。擀长。擀细一点。
要是你看的短而宽。那肯定是出不来这个造型的哦。
5 擀好后拿起翻面。轻轻卷起。捏紧收口。收口朝下放入烤盘二发。
6 奶油卷烤好后花纹不明显。和揉面过度。水量偏大有关
