鸡西刀削面

Name: 鸡西刀削面
Ingredients: 500g豆油; 500g牛肉; 10g小茴香; 50g孜然; 50g孜然粉; 两颗草果; 50g芝麻粉; 10g丁香; 一袋五香粉; 一袋十三香; 50g麻椒面; 一小勺白醋; 一小勺白糖; 三汤匙老抽; 一头大蒜; 半块姜丝; 调味勺三勺鸡精; 130g川椒片; 90g红辣椒油; 六颗八角

8.7 综合评分

55 人做过这道菜

不甜的糖疙瘩

最爱就是那一口家乡的味道，本人是鸡西人，对于家乡的那口刀削面怀念已久，每年回家必须天天吃，大爱这一口，所以经过朋友帮忙终于学会了辣汤的制作方法，特此献给各位家乡的朋友！

用料

豆油	500g
牛肉	500g
小茴香	10g
孜然	50g
孜然粉	50g
草果	两颗
芝麻粉	50g
丁香	10g
五香粉	一袋
十三香	一袋
麻椒面	50g
白醋	一小勺
白糖	一小勺
老抽	三汤匙
大蒜	一头
姜丝	半块
鸡精	调味勺三勺
川椒片	130g
红辣椒油	90g
八角	六颗

鸡西刀削面的做法

这是做好的辣汤，有木有狠有动力啊，真的很好吃啦！炒锅烧干，放入一斤油，我放的是花生油，豆油可能更好一些，不过味道区别不大，将油小火烧热，放入孜然粒50克，小茴香50克，小火慢炒，直到炒黑为止，是炒黑不是炒糊哈，把握好火候，糊了就苦了……一定要小火
将炒黑后的孜然粒和小茴香捞出扔掉，然后放入一头大蒜和约10g姜丝炸干
大蒜和姜炸干后放入牛肉，牛肉切的粗一些，这样吃起来口感比较好，大约半厘米的粗细，跟薯条的粗细差不多就可以。放入牛肉翻炒至变色后放入三汤匙老抽！炒出沫之后放入半汤匙白醋，一汤匙白糖！
再放入六颗大料，10克丁香，草果两颗，注意翻炒，翻炒两三分钟，勤翻锅，不要糊锅，再放入三分之一袋十三香，孜然粉15克，麻椒粉15克翻炒两三分钟后放入五香粉20克，加入鸡精调料勺三勺炒一分钟后关火备用！
空锅里放入十斤水烧开，烧开后放入50克五香粉，50克芝麻粉（没买到芝麻粉，自己用料理机打碎的）煮出味道两三分钟后放入川椒片130克，红油辣椒90克，煮十分钟后将备好的料油全部倒入！小火煮四十分钟后放入盐味精后关火！
红辣椒油我用的这个，然后在煮辣汤的同时放入卷好的干豆腐皮，煮好剥了壳的鸡蛋，还有肠，今天没有大头菜，如果再切一碗大头菜丝那就更完美了！