川味二荆条辣椒拌猪耳

新鲜猪耳，整理干净，水里泡半小时，去除血水。炒锅内倒入清水，放入拍破的一块老姜、猪耳、二勺料酒，盖上锅盖，中火煮40分钟，直到筷子可以扎入，乘出放冰水里浸泡20分钟。

四川本土特产二荆条辣椒，特意放图上来，让大家了解，南方城市有杭椒也类似。青椒挑选的要领：嫩绿色，拿在手上较软，不辣。深绿色，拿在手上较硬，辣味儿重。

二荆条辣椒（若没有请就地取材选择本地青椒）洗净，切成三厘米长的小节。无油无水的炒锅烧烫，倒入青椒节，煸炒5分钟，直到表面出现皱纹（类似于虎皮青椒的做法），乘出放大盘均匀摊开散热。

锅内倒入色拉油烧热，加入花椒熬出香味，捞出花椒。倒入郫县豆瓣酱，小火翻炒（需要耐心），5-8分钟，直到豆瓣酱炒干，出香味，锅内已熬出深红色的红油。关火，放凉。

猪耳切成薄片，蒜制成蒜泥，小葱切成葱花，和晾冷的青椒节一起倒入炒锅内，加入2勺红油辣椒（若没有可加入老干妈油辣椒或香辣豆豉），2勺生抽，1勺醋，1勺花椒面，适量芝麻油搅拌均匀，即可装盘。（若喜欢香菜，可切碎一并撒入）