酱香尻子鱼
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人做过这道菜
尚珺
尻子鱼（又称凤尾鱼，学名凤鲚），江南人特别喜爱的小海鱼。油煎后浸润于酱香汁中，类似上海人喜欢的爆鱼或者熏鱼的鲜甜口味。
用料
酱香尻子鱼的做法
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尻子鱼去头去鳞洗净沥干待用（不要开肠破肚，好吃的就是一肚子的鱼籽）；
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制作酱香汁，锅内倒入生抽，老抽、蚝油加茴香、桂皮、香叶，加白水煮沸，煮约五六分钟，煮出香料的香味，加白砂糖调味，加陈醋煮沸后自然冷却；
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锅倒入油加热至180度左右（干筷子竖在油里，周围有小泡泡），放入沥干的尻子鱼两面煎至金黄酥脆。
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用筷子夹出立即浸入冷却的酱香汁中，要全部浸没，10-15秒钟取出，放入盘中即可。
小贴士
1.酱香汁调味可根据个人咸甜喜好，没有特定比例，调好的汁应略偏咸甜一些。
2.酱香汁务必要冷却，且最好倒入的碗的直径比鱼长度略长。
3.鱼煎好要趁热立即浸入酱香汁中，会有“咻”的声音才对，滚烫的鱼放入冷汁中，一下就把汁水吸入鱼体中，这是热胀冷缩的原理哦。
4.尽快捞出浸润的小鱼，放入盘中，不宜太久，否则鱼就不脆了。
2.酱香汁务必要冷却，且最好倒入的碗的直径比鱼长度略长。
3.鱼煎好要趁热立即浸入酱香汁中，会有“咻”的声音才对，滚烫的鱼放入冷汁中，一下就把汁水吸入鱼体中，这是热胀冷缩的原理哦。
4.尽快捞出浸润的小鱼，放入盘中，不宜太久，否则鱼就不脆了。
