老南京雪菜肉丝面

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没啥说的~这就是南京人最爱的雪菜肉丝面。酱油汤底。碱水面。外加雪菜肉丝。再来个荷包蛋简直赞爆啦!当然还要配上辣油~南京的红汤面就是这样甜甜的口味。

当然除此以外还有小排、大肉(一长条扣肉)、熏鱼、肉丸长鱼(黄鳝)。唯一不变的就是红汤加碱水面。很多北方人并不喜欢这种偏硬的碱水面。但是南京人为此深深着迷。很多老南京人还会跟老板大大的喊一句:面条呛得儿哦~(就是面条别煮太软烂)

其实看似是酱油汤的红汤,并不全是酱油,每个店家会舀一勺自己卤肉的卤汁在汤底里,然后注入一大勺煮面水,就成了汤底,考究点的店铺还会用骨头汤来代替煮面水最后再放上需要的浇头。

用料  

高汤(肉汤/骨头汤) 猪肉嗒
碱水面 适量
雪菜和肉丝 适量
笋丝(选择)
酱油、盐、鸡精、白糖 适量

老南京雪菜肉丝面的做法  

  1. 先炒雪菜肉丝,肉丝滑油变色后捞出,加入雪菜(油稍微多一些)翻炒出香味后加入肉丝然后放入适量老抽、酱油、白糖调味。翻炒均匀就可以出锅啦

    买来的雪菜一般浸泡几小时后会比较好,咸度降低后自己调味会比较方便。罐装雪菜买回来之后冲洗干净。泡个半小时左右就可以了。具体咸度和浸泡时间看你买的雪菜来定

  2. 煮面就看个人喜好啦~基本要求不赘述。
    汤底就是一点盐,多一些白糖、然后加鸡精和一勺酱油(如果有红烧肉汤汁就来一勺)然后倒入高汤(高汤浓度不用达到那种能直接喝的程度,基本是能喝的程度一比一兑水就可以了)然后放入煮熟的面条和雪菜肉丝。最后煎一个荷包蛋放上面就可以啦。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2015-05-20 04:34:57
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老南京雪菜肉丝面的答疑

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