虾仁里脊莲藕包（好长的名字，囧）

把酵母溶于水中静置约10分钟后，慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌面粉，面粉变成絮状，没有明显的散粉。用手把面揉成团，面团可以稍微软一点，就是你拿起面团，它会慢慢的慢慢的往下掉那种感觉。面团一定要揉透，做到面光，手光，盆光。盆上盖上保鲜膜，进入发酵阶段。发酵到用手指沾面粉在面团中戳一个洞，洞口不会回缩，面就发好了

发酵期间准备馅：
把里脊肉洗净剁成肉糜，蒜，生姜切沫，不要太多，一点点就够了。放入盐，生抽，胡椒粉，香油，料酒，蒜姜沫，画圈同一个方向搅拌，分三次倒入花椒水，每次都要等上一次的花椒水充分吸收再倒入。直到肉馅变得弹性有光泽

明虾取虾仁，剔除虾线和内脏，用刀拍一下，然后用生抽，胡椒粉稍稍抓一下。

莲藕洗净刨皮。用刨丝器刨成细丝，用手捏一下，去掉多余的水分。然后拌入肉馅中，还是要同方向搅拌哈

把发好的面团放在面板上，揉面，把面团里的气排出去。然后揉成长条，切段，揉圆，按扁。再用擀面杖擀成中间后，四周薄的面皮

把面皮放在左手掌心，放入肉馅，再放上整只虾，右手大拇指和食指开始捏褶子。捏的时候稍稍往上提，左手辅助包子跟着右手捏的速度一起慢慢转过去

做好的包子放入冷水锅中，可用油先在屉子上摸下，防沾（各种防沾手法，大家自由发挥哈）。盖上盖子，二次发酵15分钟

大火开始蒸15-20分钟，关火后过5分钟后再开盖出锅

莲藕