莘 * 熙
葱香芝士面包
8.7
综合评分
123
人做过这道菜
面团采用的中种法，超极松软，对中种法情有独钟。
用料
| 中种面团: | |
| 高粉 300g | 细砂糖 9g |
| 酵母 2g | 牛奶 96g |
| 动物淡奶油 84g | 蛋清 20g |
| 黄油 6g | |
| 主面团: | |
| 蛋清(或全蛋液) 24g | 细砂糖 40g |
| 盐 3g | 全脂奶粉 18g |
| 酵母 1g | 黄油 12g |
| 表面装饰: | |
| 葱少许 | 芝士适量 |
| 沙拉酱适量 | 全蛋液适量 |
葱香芝士面包的做法
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所有中种面团材料混合均匀，揉至表面光滑。放入盆中，盖保鲜膜，入冰箱冷藏12-19小时
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发至两倍大，或内部呈蜂窝状，我的冰箱温度低，发不到两倍大，呈蜂窝状我就直接拿出来
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将面团捏小块，与主面团材料(除黄油外)混合，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜
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出膜状态
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出膜后盖上保鲜膜醒10分钟，擀开，排气
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分割成10份，60克左右一份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
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擀成长方形，如图
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卷好
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依次擀卷好，烤盘倒盘开水，放入烤箱底层，擀卷好的面团放烤网上，放入烤箱，开发酵档，温度关闭，发酵至两倍大
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两倍大
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刷蛋液，洒芝士碎，挤沙拉酱，洒葱花，
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烤箱180度预热10分钟，上下火180度烘烤18-20分钟，看上色情况
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咬一口，组织细腻
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也可以包入豆沙馅，整形成圆面包，面团50克一份
小贴士
中种面团比较粘，刚开始不好揉，附手揉15分钟出膜视频 http://v.youku.com/v_show/id_XOTU1MzI5NjA0.html?x&from=singlemessage&isappinstalled=0
