树叶果实欧包

5 人做过这道菜
分量:2个
烘焙:200度 15分钟 中层上下火

最近痴迷原麦山丘,各种浓浓谷麦香~~~!!可惜,二发的时候有事儿耽搁了,导致二发多了半小时,我的叶脉大发了~~~~~~

用料  

高筋面粉 150克
全麦面粉 50克
红糖 20克
70克
牛奶 65克
酵母 2克
黄油 20克
蔓越莓干 25克
葡萄干 25克
核桃 50克
干酪 85克

树叶果实欧包的做法  

  1. 将高筋面粉、红糖、水、牛奶、酵母、全麦面粉混合。
    无需像很多方子里说酵母用温水化开,冷水可以使酵母更慢更好的跟面团缠绵起来。

    树叶果实欧包的做法 步骤1
  2. 拌匀成面团,盖保鲜膜放入冷藏30分钟,让面团更好的吸收水分,便于揉面。如果没有时间的人,此步骤也可以省略,直接揉也可以。

    树叶果实欧包的做法 步骤2
  3. 用冷餐面团的时间,将核桃仁切碎。葡萄干、蔓越莓干切小些,温水浸泡。

    树叶果实欧包的做法 步骤3
  4. 冷藏好的面团用摔揉的方法揉至出膜,大约需要15分钟。

    树叶果实欧包的做法 步骤4
  5. 加入软化的黄油,揉至破口光滑的手套膜。

    树叶果实欧包的做法 步骤5
  6. 沥干蔓越莓干、葡萄干,用厨房纸吸干更好。将果实加入面团揉匀。

    树叶果实欧包的做法 步骤6
  7. 盆底抹油,放入面团,28度室温发酵1小时,至面团两倍大。也可以冷藏低温发酵24小时,面团会更好吃。

    树叶果实欧包的做法 步骤7
  8. 第一次发酵好的面团排气滚圆,分成两份,松弛15分钟。

    树叶果实欧包的做法 步骤8
  9. 将面团擀开。

    树叶果实欧包的做法 步骤9
  10. 整形,四面折一下。

    树叶果实欧包的做法 步骤10
  11. 将干酪切扁条放入。

    树叶果实欧包的做法 步骤11
  12. 像将干酪包住,另一边也照此包住,不要怕中间会厚。

    树叶果实欧包的做法 步骤12
  13. 整形成梭子型。

    树叶果实欧包的做法 步骤13
  14. 二次发酵前割包,将面团撒上干粉,用刀片割出树叶的形状。

    树叶果实欧包的做法 步骤14
  15. 放入烤箱,加盆热水,进行二次发酵1小时。因有事耽搁,多发了半小时,大发了!!!泪!

    树叶果实欧包的做法 步骤15
  16. 预热烤箱,200度中层上下火,烤15分钟。

    树叶果实欧包的做法 步骤16
  17. 给大家看看,之前做的,割包发酵没练好的丑包!!入烤箱前再割包,“叶脉”就会这样张不开。

    树叶果实欧包的做法 步骤17

小贴士

1.割包工具:刮胡刀真好用!
2.实践技巧:在试了二次发酵后割包,撒粉前割包,撒粉后割包,割包后加黄油等等等等,各种丑脸包之后。摸索出适合欧包的二发前就先撒粉,以45°角割包。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

树叶果实欧包相关分类

该菜谱发布于 2015-05-21 11:26:49
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树叶果实欧包的答疑

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