地三鲜

茄子，土豆切滚刀块。
口蘑一开四，切成块状。
姜切末或片都可以。
蒜切末。
葱切葱花。
注：马铃薯切好后需要泡水，洗去表面的淀粉质再沥干水份。
图片中看不到土豆块，因为已经在过油了，由于是和下面照片同时拍的。

这道菜好吃的原因是将三（四）鲜过油，经过油炸的蔬菜不仅容易成熟，也更香甜。
过油时最好选用小锅，我用的是小奶锅，这样不用放太多油，就可以炸食物了。
四鲜过油的顺序：1土豆2茄子3口蘑4青椒
注：土豆块要炸制金黄色大约2-3分钟，茄子炸软即可大约1分钟，口蘑炸制有些微微收缩大约1分钟，青椒只需30秒就好。所有原料过油时间不同是为了在烹煮时成熟的时间一致，所以不好煮熟的土豆用最长时间去炸。如果想做出好吃地三鲜还是建议所有原料过油，不然只是汆烫和煸炒是不能真正做出这道菜诱人的味道。

炒锅烧热，加入一点点油，爆香姜末和蒜末，然后加入炸好的马铃薯、茄子和口蘑，翻炒均匀后加入清水或高汤，水量要和所有原料持平。煮开后调味，生抽，蚝油，盐，糖和一些花雕酒。大约烧个2分钟，汤汁有些浓缩时加入青椒和葱花，稍微翻炒两下，用水淀粉勾薄芡。出锅前淋入几滴醋。再次翻炒均匀，就完成了。

三种主要原料虽有不同的味道，但炒在一起又是那么的搭配。添加口蘑又似曾肉的口感。整道菜十分下饭，美味可口。