麻辣水煮鱼
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人做过这道菜
木子千千
说起吃鱼和做鱼，不能不提我的幺爸，幺爸是四川人的叫法，即幺叔，爸爸最小的弟弟，幺爸做的家常鱼极其鲜美。小时候，幺爸去了离县城二十公里外的乡镇工作，家也安在了那儿，每月大概带上老婆孩子回家探望奶奶和我们一次，幺爸回家的日子便成了我们全家老小打牙祭的日子，老爸和幺爸各自施展厨艺，弄一大桌子菜，让这个家庭聚会非常热闹也很开心......各种做法的鱼一定是幺爸的保留节目，而且幺爸吃鱼也很厉害，一边大口吃鱼一边大声聊天也不会被鱼刺卡到，就看他一大块鱼肉夹进嘴里，一边和老爸喝酒聊天，一边就把那些乱七八糟的鱼刺从嘴角边吐了出来，这边鱼肉已经下了肚，接着又是一块......这道麻辣水煮鱼便是沿袭父辈的做法再加以我小小的改良......
用料
| 草鱼 | 三斤半左右 |
| 干红辣椒 | 二两左右 |
| 花椒 | 半两左右 |
| 八角 | 两个 |
| 草果 | 两个 |
| 蒜瓣 | 三头 |
| 姜片 | 大片，五六片左右 |
| 大葱 | 一根 |
| 豆瓣酱 | 少许 |
| 醪糟 | 少许 |
| 蒜蓉 | 少许 |
| 小葱或青蒜苗 | 少许 |
| 豆豉 | 少许 |
| 辣椒粉 | 少许 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
麻辣水煮鱼的做法
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草鱼刮鳞去鳃除内脏收拾干净，鱼头鱼骨斩块，用少许盐、胡椒粉、料酒腌一下，鱼肉切薄片，用少许盐、料酒和鸡蛋清抓匀。
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其它配料如图洗净切好备用。
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炒锅烧热放油适量，放入花椒、八角、草果，中小火慢慢炸出香味。
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放入干辣椒，慢火翻炒至香。
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加入大葱、姜片、蒜瓣以及豆瓣酱继续翻炒出香味。
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加入豆豉、醪糟或料酒、水，等煮开。
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另用一煎锅，放少许油将腌好的鱼头鱼骨两面煎至金黄。
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水开后，放入煎好的鱼头鱼骨熬煮十分钟左右，再放入焯过水的莴笋片及豆皮等煮开。
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捞出鱼头鱼骨及配菜在盆底，等汤再次沸腾放入鱼片，轻轻拔散，放盐、胡椒粉调味。
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水开后三分钟左右连汤带鱼片全部倒入装鱼头鱼骨及配菜的盆里，依次撒入蒜蓉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、蒜苗或葱段，浇上热油即成。
小贴士
草鱼、大头鱼都可以，配菜也随自己喜欢可加可不加，辣椒可以不用太辣的，但是一定要很香的那种。
