蒜泥龙虾
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人做过这道菜
鈺儿_qos1
一年一度的龙虾季又到了，大街小巷到处都是买龙虾的，十三香的，麻辣的，蒜泥的，好多种口味。但是现在在我们这流行一句话，叫盱眙的十三香龙虾有名，金湖的蒜泥龙虾好吃。蒜可以最大化提出虾的鲜香。我们全家最爱的还是蒜泥的。但是这正宗的蒜泥龙虾怎么做呢，下面我就将我们这比较有名的龙虾店的做法教给你。真的很简单，一学就会。
用料
蒜泥龙虾的做法
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第一步：龙虾最好是提前个半天买，让它把脏东西都吐出来，然后鲜虾去鬚、头部尖刺、有时间的话当然用毛刷子每个都刷一刷最好，然后清洗沥干备用 。
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第二步： 热锅放入1匙菜籽油，1匙猪油 ，1匙色拉油， 放入蒜蓉一碗、姜片，葱段，花椒，辣椒，麻椒爆香。（不喜欢麻辣的花椒麻椒可以不放）
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第三步：放入龙虾煸炒至变色，放入啤酒，适量开水，以漫过龙虾即可，然后蒜蓉一碗，糖2茶匙，盐3匙（咸淡根据个人口感，没有硬性要求）鸡精适量,大火烧开后，用小火20分钟左右焖煮入味即可。
小贴士
tips:1,龙虾选择最好是清水虾，挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，注意色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
2，蒜蓉是多多益善的，前期煸炒取得是蒜的香气，后期放汤中取得是它的味道，一定要分两步进行。
3，龙虾可以提前半天做好，这样可以更入味。
