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香草豆荚剖开,用刀尖刮出香草籽。
豆荚和香草籽一起放入奶锅小火加热到锅边冒小气泡,接近沸腾的状态。
蛋黄加细砂糖搅打至颜色变白。
牛奶捞出香草豆荚,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。不要一下全倒进去,会把蛋黄烫硬结块的。
搅拌好的蛋奶液倒回小锅,小火加热到80到85度之间。蛋奶液变浓稠,用刮刀蘸取,手指划过,能留下清晰痕迹。关火,倒回盆里冷却。
加入淡奶油搅拌均匀。
隔冰水降温或者覆盖保鲜膜放冰箱冷藏室三小时以上彻底冷却。
启动冰淇淋机,等搅拌叶开始转动以后,慢慢从加料口加入冰淇淋液。
等冰淇淋慢慢成型,变浓稠后加入樱桃果肉,稍微搅拌均匀。
搅拌好的冰淇淋移到合适的容器里,进冰箱冷冻室保存。