面包师王胜远
丹麦牛角面包
7.4
综合评分
207
人做过这道菜
牛角面包层次清晰，外酥里嫩
用料
丹麦牛角面包的做法
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除黄油外其它原料混合均匀
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搅拌至表面微光滑加入黄油继续搅拌至面筋扩张，拉出薄膜
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然后放入托盘按成长方形放入冰箱冷冻一晚
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第二天解冻，包入赶好的安佳黄油250克，4折两次再次放入冷冻1小时赶开整形
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长10厘米高20厘米制作成牛角型70克/个
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放入烤箱醒发，加入烧开的热水，避免面团干燥
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醒发好的面团刷上鸡蛋以上火210下火190度烘烤20分钟
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出炉后面包托盘要震一下避免塌陷，中间收腰
小贴士
面团一定要隔夜避免筋度太高，赶压时漏油
