清蒸笋壳鱼

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好多人说清蒸鱼家里总是没法蒸到饭店的那种火候,因为没有大蒸箱。错错错,蒸鱼看似简单,实则是个技术活,只要掌握了这个技术,家里一样能蒸出如饭店一样的鲜美无比的鱼。不妨看看我的蒸鱼绝活吧!

用料  

笋壳鱼 1条(约1.1-1.2斤)
葱姜 少许
玉米油、蒸鱼豉油(或日式酱油) 少许
盐、糖 少许

清蒸笋壳鱼的做法  

  1. 鱼去鳞洗净,注意洗净鱼腮及内部血水;

  2. 肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲,这样反而容易使肉质松弛;

  3. 用盐搓揉鱼体内外部,静置约15-20分钟,洗净;

  4. 用刀在鱼体两面分别斜切2-3个深口,将姜片、葱段夹入其中;

    清蒸笋壳鱼的做法 步骤4
  5. 烧一锅开水,用筷子架起鱼体,放入锅中蒸6.5—7分钟;

  6. 端出鱼快速将盘中汁水倒去,取出葱姜,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,撒上少许一点点糖;

  7. 烧热少许玉米油,浇在鱼体上,葱花和鱼的香鲜味立刻飘然而至。

小贴士

1.肉体肥厚的鱼,尤其是斑类鱼一定要用刀柄敲一敲鱼体,这样鱼肉更加松弛。
2.架两根筷子在鱼体下面是为了受热更均匀。
3.蒸好的鱼上的葱姜一定要去除,那些葱姜已发挥了作用,无需久留啦!
4.蒸鱼盘子里的汁水务必要到干净,在做后续加工工序。

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该菜谱发布于 2015-05-23 14:19:08
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