妃娟100%中种北海道吐司
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Beyond圆润的丁丁
尝试过很多北海道吐司的方子，直接法，中种法，汤种法，最后还是妃娟老师的100%中种的吐司做出来是最好吃最受欢迎的。
参考分量：450克吐司一个
烘培时间：180度30分钟
参考分量：450克吐司一个
烘培时间：180度30分钟
用料
| 中种： | |
| 鲜奶油 | 84克 |
| 牛奶 | 96克 |
| 蛋白 | 21克 |
| 绵白糖 | 9克 |
| 高筋粉 | 300克 |
| 酵母 | 1小勺 |
| 黄油 | 6克 |
| 主面团： | |
| 蛋白 | 24克 |
| 绵白糖 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 酵母 | 1/2小勺 |
| 黄油 | 6克 |
妃娟100%中种北海道吐司的做法
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先将中种材料放入面包机搅面，先放湿性材料再放干性材料，最后在面粉中挖个洞放入酵母。揉面10分钟后发酵。
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待面团发酵至2倍大即可。撕成小块后加入主面团材料再揉面至完全阶段。醒面15分钟。
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将面团分成3等份，揉圆之后再醒10分钟。
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擀面，对折两次，整形后入吐司模，烤箱40度二次发酵约40分钟，至模具的7-8分满。
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涂蛋液，180度30分钟。小山形的一般烤到10分钟后要盖锡纸，不然顶部会焦。加盖的模具不需要。
小贴士
1. 吐司对揉面的要求比较高，必须要揉到完全阶段出手套膜后吐司的组织才会完美。
2. 北海道吐司比较绵软，适合撕着吃而不是切片。
3. 二次发酵必须充分，不然烤的时候吐司会长不高哦，完美的高度是比吐司模具高出半截手指。
4. 面团三等份的时候千万不要目测，要用秤来秤分量，不然烤出来的吐司山丘会不均等很难看。
2. 北海道吐司比较绵软，适合撕着吃而不是切片。
3. 二次发酵必须充分，不然烤的时候吐司会长不高哦，完美的高度是比吐司模具高出半截手指。
4. 面团三等份的时候千万不要目测，要用秤来秤分量，不然烤出来的吐司山丘会不均等很难看。
