六寸戚风私家珍藏方子

分蛋。蛋白的盆子必须无油无水。

糖分三次加入蛋白，打发蛋白。第一次加入在蛋白起粗泡时加入，第二次在蛋白有纹路开始加入，第三次在纹路加深时加入，打发到干性。

蛋白霜打好之后，电动打蛋器不用洗，蛋黄里加入植物油，打搅均匀。

植物油和蛋黄完全混合后加入牛奶，搅打均匀。牛奶完全融合后，加入几滴香草精，完全融合后加入过筛的低粉，用硅胶刮刀翻拌均匀无颗粒。

一半蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀，后将另一半蛋白霜也切拌均匀。倒入模具，震几下。

烧一点开水倒入小模具中，烤箱预热175度，蛋糕糊和开水一起送入烤箱，35分钟。烤箱内实际温度可能只有145度左右。烤箱内温度上了160蛋糕都会裂。继续摸索中。