不一样的海绵蛋糕

先制做焦化黄油，取60克无盐黄油（无需软化）放入厚底炖锅，以中小火熬至黄油变棕色，表面泡沫变得很细腻并且没有熬的扑吱扑吱声音后，关火迅速过滤黄油。此时以190预热烤箱，蛋糕模具垫油纸。

把过滤好的焦化黄油称取35克，放至43-49度后加入香草精。如果没有可以省略香草精。

在等黄油冷却的时候，把4个鸡蛋分离。蛋白分三次加90克糖打至干性发泡（十分发）。在打好的蛋白霜里分4次倒入蛋黄，每次打蛋器搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，全部加完搅拌均匀即可。

先用刮刀取2勺蛋糊与焦化黄油混合均匀。

将50克低筋面粉与50克玉米淀粉混合，分二至三次筛入蛋黄糊，每次翻拌至无干粉后再加入粉（手法:刮刀平面从盆子12点方向插入划至6点方向，刮刀立面紧贴盆壁移动至8点方向后向上提起并翻面，随后转动盆子，角度约20度）。

将焦化黄油混合物倒入面糊，用刮刀翻拌均匀至面糊有光泽，不能划圈搅拌。面糊离模具20公分处倒入模具，并稍用力震一至二次。再用牙签插入面糊来回划几次，以消除面糊内的大气泡。

8寸蛋糕模放入烤箱中下层，175度烤35分钟。如果上色较深，可加盖锡纸。不要在蛋糕成长时中途打开烤箱，等蛋糕从最高处回落定形后方可打开烤箱门盖锡纸。

烤好后从高处摔一下模具，使内部热气散发，随后倒扣放至室温后脱膜。