杏仁瓦片饼干

65g是大概两个蛋白的份量，把黄砂糖放入其中，搅打至一半黄糖融化。 不要打发蛋白。

加过筛的低筋面粉，搅拌。放入杏仁片，再放入冷却的黄油。我使用的是精制黄油。精制黄油去除了黄油中的水分和杂质，做法很简单。在锅中加热黄油，用滤网去除泡沫，放凉后即可使用。

把很稀的面放入密闭容器，静置一个晚上。

用叉子在硅胶垫上铺开胚料（很小一块就够），一定注意要薄，杏仁片不能重叠，利用面糊的粘粘性，推开。我图中铺的还不够薄。

烤箱+烤盘一起预热160度，10分钟，选择上下同时加热。虽然有些教程上说饼干用下管加热就行了，但是这样烤出来上面软软的。把硅胶垫+胚料放入烤盘，烤10分钟左右，注意看饼干，变色之后即可拿出来。

从下到上是实验的123次，第一次太厚，烘烤时间不够，没有变色，并且口感发软。第二次上色不错，但是杏仁片有重叠，口感是硬，不是脆。第三次做的够薄，口感脆，但是忘了时间，稍微有点糊。