全麦辫子面包

把主材料中除了干酵母和黄油外的所有材料混合到一起。

略搅拌至无干粉的状态。

然后放入干净的盆里，盖上湿布，静置半个小时以上。
*我放了1个小时，这就是浸泡法，面粉会在吸水过程中自动扩展出筋，再来揉就很容易出薄膜了。

然后加入干酵母，揉15分钟左右，直到干酵母全部化开。

我是用手揉的，感觉手揉比机器揉的好，不管用什么，只要干酵母能化开、被吸收就可以了。

这时候已经可以抻出薄膜了，不过容易裂开。

接着加入软化的黄油，继续揉15分钟，揉至面团完全阶段。

此时能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈圆形。揉到这个阶段，做出来的面包才更松软好吃。

然后放到干净的容器内，盖上湿布，置于温暖湿润处发酵约1个小时。

冬天全麦面团发酵可能会慢一些，可以自己创造一个利于发酵的环境，温度28～29℃，湿度70％～75％是最合适的。我的烤箱自带发酵功能，天凉之后我会在烤箱里的面盆下面再放一盘温水，这样会更快一些。

发至2.5倍大即可。

把发酵好的面团在面板上按揉排气。

均匀的分割成4份，揉圆。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形（如果面团回弹比较多，不容易擀开说明松弛不够）。

然后从下往上卷起来。

都卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

把松弛好的4个卷卷用手搓成50cm的长条状，两头尖，最好中间部位细一些。

取两个长条，如图，两条交叉放置，其中一条一端折下来。

先把中间的两个条交叉。

两侧相邻的两个条再分别和中间的俩条交叉。

然后中间的两个条再交叉。

继续前面的步骤，两侧相邻的两个条再分别和中间的俩条交叉。

重复动作，直到全部编完。

成为4股辫子。

再把辫子尾巴的部分折到下面藏起来。

全部做好之后放入大烤盘。置于温暖湿润处发酵约1个小时。

发至2倍大，然后刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
*刷鸡蛋液之前开始预热烤箱，上下火180度。

然后放入预热好的烤箱，中下层，上火170度，烤25分钟左右，表面变成金黄色即可。如果上色过深，记得加盖锡纸。

烤好之后，取出晾凉，切的时候用锯齿刀就行。

搭配果酱更美味，做早餐也很合适，可以补充体内所缺的维生素、矿物质，对健康非常有好处。