主料 | |
高筋面粉 | 190克 |
黑麦粉 | 25克 |
全麦粉 | 25克 |
小麦麸皮 | 10克 |
燕麦片 | 8克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
老面 | 60克 |
水 | 172克 |
橄榄油 | 10克 |
辅料 | |
核桃仁 | 45克 |
黑加仑果干 | 30克 |
葡萄干 | 20克 |
主料的所有配料混合揉成面团继续揉到扩展阶段,能扯出半透明的薄膜,破洞呈锯齿状
核桃和果干切碎后加入揉好的面团
反复折叠使果料分布均匀后滚圆
放在温暖的地方盖上发酵布或者保鲜膜进行基础发酵
发酵至2倍大
光面朝下,将发酵好的面团利用刮板取出
手掌轻轻按压排气后两端各向1/3处折叠
垂直方向的两端再次各向1/3处内折
翻面,将其滚圆
20厘米直径的发酵藤篮里面撒黑麦粉,将面团光滑面朝下放进发酵篮
盖上发酵布放在温暖处进行最终发酵,两倍大即可
烤箱200度预热,将发酵好的面团倒在烤盘上
用锋利的刀片在表面割口
放入预热好的烤箱,中下层200度烤制30分钟
出炉后放冷却架彻底冷却切件即可