茱珠
蛋糕吐司
1
人做过这道菜
巧克力蛋糕加上中种面团的吐司，制作过程繁琐，但出炉吃到嘴后就知道值了
450g吐司模2个
450g吐司模2个
用料
| A： | 中种面团 |
| 高粉 | 240g |
| 酵母 | 3g |
| 水 | 160g |
| B： | 主要面团 |
| 高粉 | 120g |
| 糖 | 24g |
| 盐 | 8g |
| 奶粉 | 14g |
| 酵母 | 2g |
| 水 | 80g |
| 猪油 | 24g |
| C： | 巧克力蛋糕 |
| 全蛋液 | 400g |
| 糖 | 275g |
| 盐 | 7.5g |
| 低筋面粉 | 250g |
| 可可粉 | 25g |
| 小苏打粉 | 5g |
| 色拉油 | 25g |
| 鲜奶 | 75g |
| D： | 巧克力戚风蛋糕 |
| 蛋黄 | 108g |
| 水 | 60g |
| 可可粉 | 22g |
| 色拉油 | 60g |
| 低筋面粉 | 74g |
| 淀粉 | 26g |
| 蛋清 | 220g |
| 盐 | 一小撮 |
| 细砂糖 | 108g |
蛋糕吐司的做法
-
先制作C：巧克力蛋糕
1、将色拉油、鲜奶、可可粉混合隔热水搅拌至完全融合
2、全蛋加糖、盐坐热水中打发至蛋液温热后离热水继续打发，至手沾蛋液不易滴落
3、低粉和小苏打混合后，筛入蛋糊中拌匀
4、再将可可糊倒入蛋糊中拌匀
5、烤箱190度预热，蛋糊倒入烤盘中入炉烤约15分钟。出炉后冷却切成3片，取2片备用 -
中种面团混合发至3倍大
撕小块加入主要面团中，后油法揉至完全阶段初发2.5倍大
分割成2个，每个约340g
滚圆松弛20分钟
将面团擀成比巧克力蛋糕大的长方形
面片上放上蛋糕，卷起
放入模具中
发至2倍大 -
等待二发20分钟后制作戚风蛋糕
材料D中的水、色拉油、煮开后加入可可粉拌匀
加入蛋黄拌匀，加入低粉、淀粉拌匀
蛋清加糖、盐打发至9分发
蛋白霜与蛋黄糊混合 -
制作好的戚风，平均倒入二发好的吐司面团上
烤箱预热200度
上下火烤35分钟
