牛臀肉或牛肩肉、胸脯肉 | 2公斤,切成大块 |
髓骨 | 1块 |
蔬菜 | |
青葱 | 6棵完整的 |
大蒜 | 6瓣 |
胡萝卜 | 1个切块,4个切半 |
褐菇或草菇 | 12个 |
配料 | |
欧芹 | 6枝 |
月桂叶 | 1片 |
百里香 | 8枝 |
橄榄油 | 1-2汤匙 |
番茄罐头 | 1罐(500g) |
红酒 | 1杯 |
脐橙的橙皮 | 半个脐橙的皮,切成两长条 |
鸡汤 | 1杯 |
粗海盐 | |
黑胡椒 |
烤箱预热至160摄氏度。
在一个大的荷兰烤肉锅中,将牛肉和髓骨放入,均匀上海盐和黑胡椒粉,烤约15-20分钟至肉和髓骨的外部呈棕色。
拿出肉和骨置于一旁。
在锅中加入橄榄油、青葱、大蒜、胡萝卜、橙皮,加热至软化。
重新放入肉和骨,加入番茄罐头,压碎,再加入红酒和鸡汤。
酱汁应到肉的3/4高度。
放入蔬菜,慢炖。
盖上盖子,放在烤箱中烤一个半小时。
翻转一下肉,再烤半小时。加入胡萝卜、蘑菇,再加热40分钟,直到蔬菜熟透、肉用叉子感受到已煮软。
你可以选择留下这些蔬菜或者扔掉。
在牛肉四周围上摆盘的配菜,撒上切碎的欧芹,即可食用。
还可以搭配熟透的小土豆或者鸡蛋面,蘸上酱汁吃。