清蒸鲫鱼

买鱼的时候叫老板给你处理好全部，包括内脏，肚子里的黑血膜、腮、腥线。回家后认真清洗最后一遍。

将鱼身切三道口，以便入味。

将鱼身、鱼肚涂抹一层盐。再将姜丝塞进嘴、肚、腮里。将小葱的切段铺进鱼肚，并把料酒洒在鱼身上、鱼肚里。如此腌制20分钟，注意记得给鱼翻身，保证都沾到料酒，再腌制20分钟。

蒸鱼前先将水烧开，再放进去蒸。根据鱼眼睛的颜色判断需要加热的时间，一般中大条的鱼10～13分足矣，小的6～8足矣。所以蒸盖子是透明的最好啦，鱼眼发白就差不多快好了，时间长了肉老。将蒸出来的鱼汤汁用碗装好备用。

打开锅盖把剩余的姜丝、青椒丝铺在鱼身上，淋上李锦记蒸鱼豉油（或者自己调制：一小勺醋，一小勺糖，两勺六月鲜生抽）。

两勺色拉油锅里烧热，从鱼头淋到鱼尾，别倒完了留一点点，倒入蒸鱼多出来的汤碗里，一齐淋到鱼身。