樱桃提拉米苏【山姆厨房】

准备原料，樱桃洗净，奶酪取出回温，糖与水混合备用

樱桃去核切半

蛋清蛋黄分离到两个无油无水的打蛋盆中

蛋清打发至松软泡沫

加热白砂糖至118度左右，待糖浆滚出许多泡泡但尚未变色时就好了，此处强烈建议使用温度计测定准确温度。糖浆离火后立即缓缓注入蛋白霜当中，并已打蛋器搅打至蛋白霜呈现光洁稳定的状态即可。

混合奶酪与蛋黄，搅拌均匀

混合5、6，翻拌均匀，此时的蛋白霜是比较稳定的，但是还是要注意不要过度搅拌消泡

樱桃放入料理机打碎或用原汁机取汁，之后混合烈酒，此处推荐使用白兰地、朗姆或者自制的樱桃酒。白兰地和朗姆都是水果酿造的烈酒，在基调上与樱桃配合完美。我使用的自制樱桃酒也是之前用黑朗姆炮制的。混合均匀后加入少许柠檬汁抵抗氧化，特别是用料理机处理的必须加入柠檬汁。
在模具底部摆上手指饼干，用小勺将樱桃酒汁一点点浇上去，轻轻覆盖一层即可。

在其上盖一层奶酪蛋糊，再重复8的动作，至满模。盖好保鲜膜或盖子送入冰箱冷藏过夜。吃时取出筛上可可粉食用。