窑洞桑椹醋的做法

采摘桑椹或者收购桑椹，以颜色发黑的为佳，红的不太成熟，白的切忌不要。

醋的酿造环境最好是温度变化不大，我是在我的百米窑洞醋窖里面酿造的，常年温度10-15度，非常不错，还要尽量避光。在地窖酿造要注意防潮。

桑椹不耐储存，采摘后两天内一定要过水清洗后下缸发酵。

容器最好选择陶瓷缸，因为陶瓷缸透气，是发酵产品的最佳容器；如果没有陶瓷缸，玻璃的也可以；注意不能用金属的，塑料的可能有塑化剂也不建议。

入缸之前先将1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行 找一些还有发酵能力的醋）加入到醋缸中，然后缓缓倒入100kg桑椹，最后封缸。
发酵期间不时搅拌，然后在发酵10个月后开始淋醋。

醋糟中拌入约2000g洁净的麦秸，继续发酵，用温泉水将醋洗出，过程持续3遍；再转入另外的缸中发酵100天，就得到了滋肝补肾的桑椹醋。