E路拾缘
家常菌菇炒肉片
9.0
综合评分
85
人做过这道菜
一道家常到不行的家常菜~
此菜好吃的秘诀有2个：
一，菌菇选材：理论上讲任何品种的菇类都适合和肉一起炒，这道菜我选用了“口蘑+蟹味菇”。当然也可以选择其他，如：鲜香菇，平菇，鸡腿菇，草菇，杏鲍菇等。请注意，新鲜的蘑菇闻起来会有菌菇特有的香气，如果闻起来有酸味或酒味就代表不新鲜了。如选用了不新鲜的食材，菜品是不会好吃的。
二，肉类的腌制：此菜我选用的是“猪梅花肉”切片，当然也可以选择“五花肉”或“腿肉”“里脊”等，鸡肉也是不错的选择。选好的肉类腌制很重要，此肉片的腌制方法借鉴了“台湾菜”腌制肉类的方法，选用全蛋+酱油+生粉的方法腌制，无论鸡肉，猪肉，甚至是牛肉都可以用这个方法腌制。就这么简单？没错，就是这么简单。具体的腌制方法请参考菜谱。这样的腌制方法腌出的肉片，不仅软嫩而且不容易粘锅。
具备了以上两个秘诀，您就可以很容易的做出可口的家常菌菇肉片~
此菜好吃的秘诀有2个：
一，菌菇选材：理论上讲任何品种的菇类都适合和肉一起炒，这道菜我选用了“口蘑+蟹味菇”。当然也可以选择其他，如：鲜香菇，平菇，鸡腿菇，草菇，杏鲍菇等。请注意，新鲜的蘑菇闻起来会有菌菇特有的香气，如果闻起来有酸味或酒味就代表不新鲜了。如选用了不新鲜的食材，菜品是不会好吃的。
二，肉类的腌制：此菜我选用的是“猪梅花肉”切片，当然也可以选择“五花肉”或“腿肉”“里脊”等，鸡肉也是不错的选择。选好的肉类腌制很重要，此肉片的腌制方法借鉴了“台湾菜”腌制肉类的方法，选用全蛋+酱油+生粉的方法腌制，无论鸡肉，猪肉，甚至是牛肉都可以用这个方法腌制。就这么简单？没错，就是这么简单。具体的腌制方法请参考菜谱。这样的腌制方法腌出的肉片，不仅软嫩而且不容易粘锅。
具备了以上两个秘诀，您就可以很容易的做出可口的家常菌菇肉片~
用料
家常菌菇炒肉片的做法
-
蘑菇：
随自己的喜好切片，或滚刀块都可以，但注意大小应一致，才能确保成熟度一致。
梅花肉：
切片，+全蛋+生粉+酱油，拌均匀后加入一勺色拉油，炒的时候很容易散开，且不容易粘锅。
葱：
切段
蒜：
切片 -
炒：
锅烧热加入少许的色拉油，油温不要太热的时候加入肉片炒熟，不要炒太老，变色即可取出。用锅内残余的油，爆香葱段和蒜片，然后加入蘑菇煸炒，煸炒至蘑菇香味出来，且蘑菇开始出水时再加入一些清水。水滚后开始调味，蚝油+酱油+一点点糖，试试味道，如果味道够了就不必加盐，因为肉片也是有味道的。调好味道盖上锅盖焖煮1-2分钟后加入肉片，由于肉片里有淀粉的成分，所以很快会看到汤汁便浓缩，此时就可以出锅了。 -
这种方法炒出的肉片十分软嫩，颜色也漂亮，不妨一试。也可搭配其他蔬菜一同炒。
小贴士
注：生粉即是土豆淀粉。如没有也可以用其他淀粉代替。
腌肉的比例：每500g的肉+1个全蛋（约50g）+酱油2汤匙+生粉10g+色拉油3汤匙。腌好以后可以马上使用，如用不完可冰冻收藏。我在家每次都会将买好的肉类切好腌制好分装成一盘菜一包的份量冰冻收藏，吃之前拿出退冰即可。
菌菇的鲜味不适合同酒类搭配，所以炒制此菜时最好不加酒，以免鲜味被酒味覆盖。
腌肉的比例：每500g的肉+1个全蛋（约50g）+酱油2汤匙+生粉10g+色拉油3汤匙。腌好以后可以马上使用，如用不完可冰冻收藏。我在家每次都会将买好的肉类切好腌制好分装成一盘菜一包的份量冰冻收藏，吃之前拿出退冰即可。
菌菇的鲜味不适合同酒类搭配，所以炒制此菜时最好不加酒，以免鲜味被酒味覆盖。
