肉末加姜蓉,生抽,料酒,糖顺时针搅拌,加入鸡蛋继续顺时针搅拌。讲究一点的做这道菜,肉末一定是自己剁的。(调味的份量是参考,可以根据自己的口味再调整。)
水一点一点的加,加一点就顺时针快速搅拌,让肉馅全部吸收,再继续加。绝对不能一次加进去,肉馅是吸不进去的。
搅拌好的肉馅,质地会明显感觉到轻盈了许多,体积也增大了。试试味道,如果不够咸再按照自己的口味加盐调味。调味方面,喜欢甜的可以多加些糖。我喜欢加些味霖。
梅菜提前洗干净泡水,把咸味泡掉。细细切碎。
加入肉馅里拌匀。
蒸肉饼的容器,底部抹点油,可以防粘。
调好的梅菜肉饼铺入容器,加入咸蛋黄,大火蒸20-30分钟左右。
加全咸蛋黄的版本。
多打水进去,蒸好的肉饼不但肉嫩,汤汁也会多些,这个汤汁特别鲜美,拿来拌饭好吃。
另一种方法,咸蛋黄拌进肉饼里也好吃
咸蛋黄肉饼煲仔饭