低筋面粉过筛,中央挖出一个凹槽。
黄油室温软化后,放入Step1的凹槽中,撒入45g糖粉。
撒入盐、香草糖;用手将黄油及其他材料抓匀,混合成膏状。
加入蛋黄和一小匙水,再混合均匀。
混合均匀后,与四周的面粉混合。
用两手揉搓,混合成沙状。
待面粉、油脂充分混合后,成松散但结块的样子,用手掌将结块向前推压开,再继续揉搓、混合,不断重复。
待混合至完全没有结块后,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏一二个小时,制成甜酥面团。
45g细砂糖加入100ml牛奶或水中,煮沸至细砂糖溶化后离火冷却。
2个鸡蛋打散并加入30g淀粉搅匀。
待Step9的材料冷却后,将Step10的蛋液用网筛过滤入内,混合均匀。
再将Step11混合好的材料再用网筛过滤一遍。
将Step8冷藏后的甜酥面团取出,用擀面杖擀成0.3~0.4cm厚的面皮。
将模具放在擀开的面皮上,切下直径比模具宽2.5cm的面皮。
模具内均匀地抹上一层薄薄的黄油(分量外),放入Step14裁好的面皮。
用手指将面皮按紧,使其紧贴模具内部。
将边上高于模具的面皮折向模具内,且高于模具边缘0.5cm,再将多余的部分向外翻去除。
用右手按住模具内壁的面皮,再用左手拇指将高出模具的面皮按平,与模具边缘齐平。
烤箱预热至180°,将Step18的材料用竹签或叉子在底部戳一些孔,再放入烤箱中,烤10~12分钟。
Step19的材料烤好后,倒入Step12过筛了的材料,九分满。
再次进烤箱,160°~170°烤15~20分钟至内馅凝固,最后几分钟可调高温度上色至微焦即可~