紫薯蒙布朗

挞底的做法（2-6）

挞盘抹黄油，撒面粉，为了让它不沾。

打发黄油直到变厚变白。

分两次加细砂糖。

加入蛋黄和香草精，继续混合打发。

加面粉和均匀。用擀面杖擀平后，放入挞盘里。烘焙180摄氏度， 15分钟，或者170摄氏度25分钟。

制作杏仁膏（8-10）

按顺序混合黄油，糖粉，鸡蛋和杏仁粉。

把杏仁膏倒入挞底，放冰箱冷藏（不是冷冻层）2小时。

烘烤170摄氏度30分钟。之后继续放冰箱里冷却。

奶油香醍：打发奶油和糖。

紫薯奶油的做法（13-15）

紫薯切块，蒸熟，用擀面杖捣碎。

用细的滤网（平时过筛面粉的）过滤紫薯泥，把纤维都过滤掉。这个步骤花时间和体力，需要耐心。

取140g紫薯泥加入糖，牛奶，混合均匀后加入40g前面打好的奶油香醍。

以下为装饰蛋糕部分。先把奶油香醍挤到放凉的挞底和杏仁膏上，下面4条，上面3条。

上面用小号的圆嘴45度倾斜挤上紫薯奶油。这个很费力气，因为紫薯奶油比较黏，不是很容易挤出来。

最后在四周挤上奶油花。