快速折叠酥脆皮菠萝派

在水果店买了一个菠萝，当场由店员去皮切好，回家最好的一部分用盐水浸泡了给家人吃，一大半剩下的切丁煮菠萝酱。

500克菠萝丁，放20克细砂糖就够了，小火煮半小时，关火凉着，撇去浮沫，再小火煮半小时，菠萝自身沁出的汁水很多，可以放10克玉米淀粉，让汤汁变稠，菠萝酱大致就是这样的。

来自川上文代书的快速折叠酥皮


配方：
无盐黄油85克（原书110克）

纯水50-70克 酌量增加
溶于水的食盐1/4小勺

低筋粉加高筋粉总共 150克

步骤

- 无盐黄油保持冰凉状态用方形小刮刀切成丁，不必太小，我切得大小不一。

- 黄油丁放入搅拌桶混入盐水、面粉

- 用冰过的刮刀搅拌所有食材，注意保持冷的状态，间歇用刀子不断切开黄油

- 戴上一次性手套搅拌轻轻揉动黄油面团，不必混合，粗粗捏在一起成团就可以

- 保鲜袋包住黄油面团冰箱冷藏半小时

- 垫子上撒面粉，擀面杖把这块出冰箱的黄油面团均匀擀成长条长方形，当中要上下翻面一次，继续撒粉

- 手要不碰面团，让擀面杖和刮刀接触面团

- 长条形叠被子成三层，就是下面叠到当中，上面叠到当中

- 继续撒粉擀面，成长条形，最好上下翻面一次，注意撒干面粉

- 再一次三折

- 这个天气记得黄油面团必须保持冷冷的，手尽量不接触面团

- 面团，再次叠被子三层，再叠被子三层

注意撒干面粉，天气热面团上的油易融。

这块面团稍微擀平成厚厚长方形，如果室温很高包住保鲜膜冷藏半小时。

- 取出面团，擀成平均厚薄的大片，分为一大一小两份

- 隔着塑料手套把面团压入模具

- 用叉子在派底戳洞，然后刷上一层蛋液

- 填入煮好的菠萝酱

- 把其余酥皮，裁切成长条，编织在菠萝馅的表面，周围修剪，刷蛋液。

- 180度20-30分钟，注意观察，不要让表面上色过深