豆豉肉碎蒸鱼
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人做过这道菜
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某川菜馆的豆豉蒸鱼尝一口便惊为天人 回到家按照记忆中的模样尝试着做 餐厅用的是四川特产的一种鱼 已经忘记了名字 我选用的舟山产的鮸鱼 其实只要肉质细嫩少刺 无论什么鱼都好 即便不是鲜活的也无所谓 这是道川菜 用的调料都比较厚重 所以鱼本身的腥气会被盖掉许多 又因为豆豉辣酱生抽这些东西里本身就有很高的盐分 所以最好不要放盐了以免过咸 当然酱料出锅前可以尝一下 依据个人口味增减盐糖等调味料
用料
豆豉肉碎蒸鱼的做法
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鱼去鳞去内脏洗净 用料酒腌制10分钟左右 （特别怕腥的童鞋可以在鱼肚里塞上葱姜丝）五花肉切黄豆粒大小肉丁 青红辣椒切碎末
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热锅倒油 下姜蒜末爆香 下五花肉丁煸炒至瘦肉变白肥肉略冒油
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下水豆豉与豆瓣辣酱与肉丁翻炒均匀 倒入适量料酒 少量生抽
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略煸炒一会儿 放入少量糖调味关火
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鱼装盘 将刚炒完的肉丁豆豉酱料铺满鱼身表面 表面再撒上青红椒碎 香葱碎
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放入蒸锅大火蒸10分钟 关火上桌
小贴士
肉要选肥肉多的 肥肉丁会提香整道菜 如果喜欢酱香味重一些炒酱料时可以再放一小勺大酱
