潘庄
年糕
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
用料
| 糯米粉120g | 盐1--2g |
| 粘米粉100g | 油少许（打蒸笼防粘） |
| 水适量 | 油5g（和粉团） |
年糕的做法
-
将两种粉混合..一点点慢慢加水揉和成三光粉团（一定要尽可能干些）
-
锅坐水.水开后取粉团的1/10的粉团搓圆按扁入锅煮至浮起.捞出.沥沥水与大粉团5g油混合揉.5--10分钟..揉至有弹性有一定伸展力.觉得太湿.可加入少许干粉.
-
生熟混合面团
-
蒸锅入水开火..抹油笼屉.分剂整形整成你喜欢的形状..水开后入蒸笼中火蒸15--20分..这是老潘分成6份的时间.分2份得30--35分
-
完全晾凉后切片切丁炒或煎食....可以入冰箱冷冻室30-60分钟左右.再切片..也可以放在通风地方风干2--5小时再煮食.口感更佳
小贴士
1团尽可能干些..蒸出来形状完美不变型..面团搓圆后静置不扁塌
2生熟粉更有延伸性..更柔软..更Q..
3切好后放凉水里捞一下再炒不粘..
4煎就不用凉水捞了
2生熟粉更有延伸性..更柔软..更Q..
3切好后放凉水里捞一下再炒不粘..
4煎就不用凉水捞了
