私家香辣小龙虾

鲜活小龙虾倒桶里，流水冲洗，期间用木棍搅动，并不时倒光桶里的水，直到水清无泥时，滴入菜籽油数十滴，静置一个小时左右，等虾吐尽污物；

吐污后的虾摘去虾头盖，掰掉尖嘴，抠去虾腮（揭开头盖后所看到的头两侧像软刷的两排东东，扯掉虾线（虾尾有三瓣，中间一瓣连着虾线，须扯掉）后，流水下用牙刷一只一只刷洗干净，沥干备用；（可以在买虾时让卖家帮忙打理，但个人强烈建议自己回家冲洗后亲自打理。也可以弃整头不要，只留虾尾，工作量会减轻很多，但成菜品相不佳。）

姜片、葱段、花椒粒、白酒、盐、清水调成腌汁把虾腌制十几分钟捡出虾，过水冲一冲，沥干备用；

准备香料碗：姜片、蒜片、花椒粒、干辣椒节、八角、山萘、桂皮、草果、豆蒄、小茴香、香叶、丁香⋯；

准备配料：土豆切约半厘米厚的片、洋葱切片，豆瓣斩茸、小米辣斜切、葱切段、芹菜切段、香菜切段备用；

准备味汁：生抽、老抽、醋、糖调匀成味汁（醋不宜多，成菜不能吃得出醋味）；

热油（比平时炒同样份量菜时多约1/3的量）倒香料碗中火炒香，下虾，大火翻炒至虾变红，下豆瓣茸继续翻炒两三分钟下土豆片铲匀，加入适量清水，倒入味汁，大火烧开，焖煮约六、七分钟，收汁时，加入切好的小米辣、洋葱、葱、芹菜翻炒均匀断生后调盐味，烹入花椒油铲匀立即关火；

装盆、撒香菜、上桌！