香脆椒盐爬爬虾

鲜活爬爬虾用清水冲洗、刷子刷洗干净沥干备用；

姜片、葱段、花椒粒、白酒、盐、清水调成腌汁（量以没过虾为宜）把虾浸泡十几分后捞出冲洗晾干（一定要用白酒，最好是粮食酒，可稍微多一点，这样的话虾肉会有隐约酒糟味，更香）。

大量油烧至六、七成熟下虾炸至皮红变色，控油捞起备用；

油烧干水份，入虾复炸至皮脆、肉熟（时间不宜太长，否则肉会被炸老、炸空）后沥油捞起（不捞起来，推到一边也行）；

底油下姜、蒜末、洋葱丁、小米辣圈、青椒圈炒香，再与虾炒匀入味后烹少许生抽，撒椒盐铲匀即可（椒盐最好亲手现做更香：现磨花椒面、盐、少许胡椒粉调成）。