红汤醉花螺

鲜活花螺冲洗至水清后用清水加盐静养几小时，使其吐尽泥沙，然后用盐搓洗干净沥干备用；

姜、蒜切片、葱切段、干辣椒剪成节、少许八角、山萘、豆瓣和老干妈豆豉斩成细茸备用；

热油下姜蒜片爆香后下八角、山萘、干辣椒节炒变色，压小火下豆瓣豆豉茸快速推散（手要快，火要小，以免豆豉茸被炒焦虫出苦味，若对自己的速度没有信心，豆豉可以不斩成茸，保持原状就好），下花螺混炒片刻，烹入适量花雕酒，加入适量清水，焖煮几分钟；

锅内收汁后（不能太干，汤稍留多一点，吃时把螺肉蘸一蘸更好吃），调盐味，撒葱段，关火起锅。