水的美食研究所
自制披萨
3
人做过这道菜
可做两个12英寸薄底披萨
用料
自制披萨的做法
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除了盐以外，所有材料混合均匀，不要揉。盖上保鲜膜，静置20分钟。加入盐，揉至光滑。
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面团盖上保鲜膜，室温下发酵一小时。
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将面团分成两份，在洒上面粉的台面上，轻挤掉气，揉成圆团，用保鲜膜包好。这时可以马上用，也可以在冷藏里放两天再用。或者可以冷冻不超过一个月，需要做pizza当天早上或前天晚上拿出放冷藏里化冻即可。
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台面上撒面粉，面团挤掉气，用手指按成面饼，再沿着面饼四周边转边拉直至圆薄。放在一张烘培纸上。
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先在面饼上涂一层香料油，撒上parmesan奶酪，再涂上番茄酱，放一半的肉类，撒上一半马苏里拉奶酪，再放另一半的肉和蔬菜，再洒上最后一半的马苏里拉奶酪。
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烤箱调到最高温，里面放一个倒扣的烤盘，让其在最高温中预热15分钟。我的烤箱只能到220摄氏度，但听说290度甚至更高都可以，越高越好吃。
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把撒好料的披萨连烤纸移到预热好的烤盘上，烤至面皮略黄，蔬菜和肉全熟为止，5-10分钟左右。
小贴士
1. 香料油：1/4杯橄榄油加两个带皮压扁的蒜头，在火上加热两分钟直至香味出来。熄火加入1/4茶勺干罗勒（basil），意大利香料如oregano和thyme。有新鲜的更好。盖上盖静止五分钟。然后倒入容器保存，可保存一周以上。
2. 番茄酱：新鲜番茄去籽6个，剥皮蒜头2瓣，全部打碎，挤出水份。加盐和胡椒调味。假如觉得过稀，可以加番茄膏（tomato paste)
3. 可以放的材料：
传统的：salami, proscuitto, 培根，吞拿鱼，橄榄，蘑菇，菠菜，芝麻菜，辣椒，菠萝，马苏里拉奶酪，parmesan奶酪，ricotta奶酪
非传统的，在国内常见的：红肠，虾仁，午餐肉，狮子头，蟹肉棒，鸡肉，鱼丸，土豆，茼蒿菜，菠菜，玉米粒，豆苗
会出水比较多的类似菌菇最好先用油炒熟。
2. 番茄酱：新鲜番茄去籽6个，剥皮蒜头2瓣，全部打碎，挤出水份。加盐和胡椒调味。假如觉得过稀，可以加番茄膏（tomato paste)
3. 可以放的材料：
传统的：salami, proscuitto, 培根，吞拿鱼，橄榄，蘑菇，菠菜，芝麻菜，辣椒，菠萝，马苏里拉奶酪，parmesan奶酪，ricotta奶酪
非传统的，在国内常见的：红肠，虾仁，午餐肉，狮子头，蟹肉棒，鸡肉，鱼丸，土豆，茼蒿菜，菠菜，玉米粒，豆苗
会出水比较多的类似菌菇最好先用油炒熟。
