一只肥兔兔
地瓜奶油奶酪面包
5
人做过这道菜
方子来自《居家烘焙》p234
这款面包表面是脆脆的脆皮屑，内陷却是软绵绵的、散发着浓郁地瓜香味的奶油奶酪馅，两重不一样的口感碰撞在一起，个人非常喜欢。而且，这绝不是市面上买的到的面包噢！
准备工作：鸡蛋、黄油、奶油奶酪放在室温下；烤箱预热到190℃
方子是3个15cm面包的量
这款面包表面是脆脆的脆皮屑，内陷却是软绵绵的、散发着浓郁地瓜香味的奶油奶酪馅，两重不一样的口感碰撞在一起，个人非常喜欢。而且，这绝不是市面上买的到的面包噢！
准备工作：鸡蛋、黄油、奶油奶酪放在室温下；烤箱预热到190℃
方子是3个15cm面包的量
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 盐 | 3.5g |
| 白糖 | 40g |
| 干酵母 | 3.5g |
| 奶粉 | 8g |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 60g |
| 无盐黄油 | 35g |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪（kiri） | 125g |
| 白糖 | 12g |
| 蜂蜜 | 40g |
| 控干水分的熟地瓜（或紫薯） | 100g |
| 牛奶 | 20g（视情况增减） |
| 装饰用奶油 | |
| 杏仁粉 | 35g |
| 糖粉 | 35g |
| 蛋清 | 1个 |
| 脆皮屑 | |
| 无盐黄油 | 35g |
| 盐 | 一小撮 |
| 白糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 60g |
地瓜奶油奶酪面包的做法
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地瓜弄熟先
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混合面团材料，后油法揉至拓展阶段，放在温暖处发酵至1.5-2倍大
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发酵的时候来做脆皮屑。黄油室温软化后用电动打蛋器打发，加入糖，筛入低筋粉
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混合好的样子差不多是这样，颗粒可以小一些。放冰箱保存
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然后做装饰奶油
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杏仁粉和糖粉混合过筛（我用的是极细杏仁粉）
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加入蛋清，拌匀。放冰箱保存
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再来做馅料，准备好材料：奶油奶酪室温下放软，熟地瓜弄碎后放凉
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奶油奶酪用电动打蛋器打发后，加入糖、蜂蜜拌匀
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然后加入地瓜和牛奶拌匀（牛奶可视情况增减量，我用了10g），做成地瓜馅
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发酵好的面团。用蘸了面粉的手指戳一下，面团不会马上回弹就好了
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分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜，二次发酵15min
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擀成20*30的长方形薄片。馅料均分成3份，抹平，卷起后掐合，防止面团开口
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将面团的两端用手衔接好做成圆圈的形状
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用刀在圆圈的外侧按一定的间隔划出刀痕。将面团以一定间距放在烤盘内（我烤盘小，放的有点局促），在温暖潮湿的环境中发酵40min
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发酵好后，将做好的奶油装入裱花袋，在面包圈上挤出圆形，再撒上脆皮屑面
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最后放入预热190℃的烤箱中，中层，20min
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稍稍放凉，就可以切开享用啦！热乎乎的也挺好吃
小贴士
1、这个方子乍看可能很复杂，但是全程都没有什么难度。最难的步骤可能就是整形了。如果面团两端怎么都黏合不好的话，可以蘸点水
2、脆皮屑我只用了一半（撒不下了…）
3、实在觉得麻烦的话，省略装饰奶油也可以。但是脆皮屑不要省啊！
4、我后来切开发现有空洞，所以建议大家做的时候卷紧一点，内馅也不要太湿，只要不干的话，不加牛奶应该也可以，因为蒸地瓜的时候带入了水分
2、脆皮屑我只用了一半（撒不下了…）
3、实在觉得麻烦的话，省略装饰奶油也可以。但是脆皮屑不要省啊！
4、我后来切开发现有空洞，所以建议大家做的时候卷紧一点，内馅也不要太湿，只要不干的话，不加牛奶应该也可以，因为蒸地瓜的时候带入了水分
