绍兴红烧肉

肉洗净沥干。锅中放入清水，沸腾后放入五花肉进行焯水，焯到肉表面变色后再煮3-5分钟，取出冲凉水沥干，备用。

葱白切断；葱绿打结；大蒜拍扁去壳；生姜切片；香菇洗净切成四块。备用。

猪肉凉后，切成2.5里面见方的小块，注意要有肥有瘦。

煎锅中抹一层色拉油，待油五成热放入葱白大蒜及姜片炝锅出香。放入五花肉块，反复翻炒，直到肥肉中的油分充分炸出。加入黄酒烹煮。

待酒精味淡去后，放入适量老抽调味及上色，反复翻炒，待汁水基本收干后，关火。

砂锅底部抹一点香油，开火烧热后，铺上香菇、香菜。倒入4中的肉。放入桂皮、大茴香、冰糖、红辣椒、葱结。撒上绿茶。加入适量水分，以基本没过肉为准。

大火烧开，放入少许盐。尝味道适当后转为中火煮15分钟，改为小火10分钟后，大火收汁，装碗即可。