立体小鸭子糖霜饼干

准备好三个小鸭子模具，还有一大一小的两个花边圆模，因为正面的小鸭子稍大一些所以要用大一点的模具承载，模具淘宝就有自己搜。

另外每次都被问糖霜和糖粉的区别，或者糖霜是什么之类的问题，干脆直接贴图，糖霜就是糖霜，跟糖粉不同，糖粉的配料只有白砂糖，糖霜则有白砂糖、食用玉米淀粉，质地也更细腻。

再讲一讲蛋白粉，这里的蛋白粉是烘焙专用，我一直用美国的惠尔通蛋白粉，有淡淡的清香味。真的是有操不完的心，做饼干之前还要先普及材料知识，如果看到这你已经没耐心了那就请回吧，辛苦了。

终于开始做饼干了。黄油室温软化至牙膏状，加入85克糖粉打至微微发白。（再啰嗦一句，不要加粗的白砂糖，因为白砂糖在烤制的过程中会过度膨胀）

黄油中分三次加入蛋液，每次打匀后再加入下一次，但也不要过度打发。

一次性筛入全部的低筋面粉

用刮刀搅拌均匀

揉成面团备用，天气太热可以装保鲜袋放冰箱冷藏半个小时，或是冷冻10分钟左右。

取一半面团，上下都垫上保鲜膜擀薄，我的饼皮厚度大概是6mm

用模具刻出小鸭子和圆形图案

记得正面的小鸭子要配大圆图案

去掉多余的饼皮，连底下的保鲜膜一起放在一块平板上，再放入冰箱冷冻几分钟。

冷冻后的饼干就很轻易的可以转移到烤盘上面，依次做好全部饼干。

烤箱预热170度，中层20分钟左右即可。这里再啰嗦一次我个人的笨办法：饼干入烤箱5分钟左右会看到饼干表面有一些小气泡鼓起时，迅速取出烤盘，用牙签戳一下气孔，放掉空气就好。15分钟左右整块饼干会有些鼓起，继续取出烤盘，饼干表面会比较烫，借助刮刀在饼干表面轻拍一下振出空气就好了。

烤完的饼干很平整

晾凉的饼干

用食用色素笔给小鸭子画好嘴巴的位置。

开始准备糖霜的制作

先倒入蛋白粉

加入温水，水温不能过热，跟手温差不多。太烫的会让蛋白粉结块，导致后面容易堵住裱花袋口。

用勺子不停的搅拌

一次性倒入糖霜，糖霜请一定提前过筛2遍或以上

不停的搅拌吧，这一步会比较辛苦一些，加水的量还是要自己多琢磨，我的配方也不完全就正确，因为很多时候我也是看感觉，关键还是看糖霜的状态。

基础糖霜已经完成，用保鲜膜包好密封。（用不完的也要记得密封好放冰箱冷藏）

调色，先用柠檬黄调小鸭子的颜色，用牙签蘸一点色素搅拌均匀，过程中会要加入少许温水，每次请一定一两滴水慢慢加，调了觉得太干了再加下一次。

调好的黄色

装入裱花袋，你们总说买不到小小的裱花袋，我也买不到，我用的就是普通小号裱花袋，用剪刀减去多余的就好了。同时准备好白色小糖珠

留出小鸭子的嘴巴部分

填满糖霜，用牙签划圈的方式把糖霜整平

趁糖霜未干，装饰上糖珠，也就是小鸭子身上的小水珠。

完成的小鸭子

接下来用同样的方法调蓝色

画好的小黄鸭摊平晾干

再依次完成蓝色饼干底

饼干底画完晾干的时候，调一个橘色画小鸭子的嘴巴

正面的小鸭子嘴巴要分两次画，等晾干再画另一半

另外调一个干一点的黑色糖霜，用来画小鸭子的眼睛，但一定要等小鸭子的黄色糖霜干了以后才可以开始，并点缀上白色糖珠

所有的饼干部分完成，等晾干组装。

调取一点基础糖霜，不加任何色素，搅拌均匀如图片状态，也可能会要加少许温水。

装入两个裱花袋，小的剪一个小小的口，大的剪偏大一点点的口备用。

这里是我家宝儿爷帮我独门设计的支架，感兴趣的可以自己凹一个这样的架子，便可省去用手扶着饼干组装的麻烦。

把两个饼干组装在一起，小鸭子要放在圆饼干的正中间

用大一点口的白色糖霜把小鸭子固定在蓝色饼干上面，白色尽量挤得不规则像水花一点

组装好全部的饼干

这个时候尽量让饼干保存不动的时间长一点，让糖霜凝固。

用小一点口的白色糖霜点缀上一圈小水珠，就完成了。

完成的立体小鸭子饼干

完成的立体小鸭子饼干