提拉米苏（硬身版）

咖啡蛋糕层：
速溶咖啡用热水泡开，凉凉备用；

蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡，打蛋器提起有一个小尖勾；

调至低速，逐个加入蛋黄，继续打发10s；

慢慢倒入咖啡液，再搅打几秒，混合均匀即可；

面粉过筛倒入蛋白糊中；

用刮刀由下往上翻拌均匀；

倒进八寸模具里，烤箱180度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）；

出炉倒扣凉凉备用。

咖啡酒糖水：
速溶咖啡液加细砂糖用75ml的水泡开，凉凉之后加入朗姆酒混合均匀即可。

慕斯糊：
1、细砂糖加水大火煮开，到刚刚沸腾的程度；
2、
3、

蛋黄中高速打发，糖浆沿着打蛋盆壁缓缓倒入；

继续打发至蛋黄糊降温，10分钟左右，打发至蛋黄糊膨胀发白；

吉利丁粉用水泡开，隔热水融化成液体；

把马斯卡朋奶酪慢慢加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌至顺滑无颗粒，再加入吉利丁液，搅拌均匀；

淡奶油打至有纹路，六七分发的样子；

淡奶油和奶酪糊混合均匀，慕斯糊就好了；

蛋糕切片，切出慕斯圈的形状，刷上咖啡酒糖水，每片都要刷到位；

倒上一半慕斯糊，再放上一片蛋糕片，刷上咖啡酒糖水，倒上剩余的慕斯糊；

冰箱冷藏2h，拿出脱模撒上可可粉，就可以食用了。