茄子豆角
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北极小熊哈
用料
茄子豆角的做法
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豇豆切段，长度适中，茄子切条，泡水中片刻，避免油炸茄子时吸过多油
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茄子从水中捞出后放厨房纸上吸干表面的水，防止过油时溅油
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先炸豇豆，豇豆炸至表面起泡
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捞出后用漏勺在炒勺里控油，以便之后炒菜用
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后炸茄子，炸软即可捞出，炸好的茄子和豆角也可用厨房纸再次吸油
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炒锅油温后下入干辣椒蒜片，爆香后倒入炸好的茄子豆角，加蚝油淡盐酱油鸡精，炒匀后出锅
小贴士
先炸豇豆后炸茄子，这样能保证油温够热，防止温度不够的油吸入茄子里引起怪味，经过茄子泡水，漏勺炒勺控油和厨房纸吸油三个步骤，这个菜绝对不会太油
