造型马卡龙

先将白砂糖和蛋白粉混合，然后将一份33克蛋白打发，打蛋器开到最高档，等蛋白打发至粗泡状，加入二分之一的糖和蛋白粉的混合物，再继续打发，打至无泡沫细腻后，再加入剩下的混合物，打到硬性发泡。

用小奶锅把糖水用小火烧至118度，一定要用小火慢慢加热，不然糖浆会变成焦糖影响成品，烧到118度后分7次加入步骤一中，糖浆倒入蛋白霜时用打蛋器最高档打匀，倒一次就打一圈，不过打太多次，以免蛋白打发过度，打好的蛋白糖浆是应该是把盆倒扣不会到的状态，注意倒糖浆时不要碰到盆壁也不要碰到打蛋头，因为糖浆遇到盆壁温度会下降，这样烧糖水就没有意义了。

将杏仁粉和打好的纯糖粉过筛混合，倒在蛋白上，像炒菜那样稍微翻拌一下，粉没完全拌透就可以停了

将三分之一蛋白霜加入到步骤三中，用刮刀的尖角垂直打圈搅拌至无粉末状，然后刮一圈，继续用刮刀前半部分压5次.

然后用刮刀尖角由盆外圈像中心点切20下左右，用圆头刮刀刮一圈盆周围的面糊刮干净然后立起刮刀让面糊落下，重复动作3次

再加入三分之一蛋白霜，重复步骤五，总共也是要翻拌四次

翻拌完成后加入剩下的三分之一面糊，同样是切20次，然后用刮刀把周围刮干净转一圈停在自己肚子前把盘稍微倾斜让面糊顺着刮刀流下一点把刮刀立起，面糊呈飘带状落下，重复三次，然后装进裱花袋
（注意，加第三次蛋白霜时如果面糊已经很稀了 ，就可以不用加完剩下的蛋白霜，少加一点就可以，至于用切的手法来拌面糊是因为这样面糊的受力面积最小，不会使蛋白消泡，这也是马卡龙成功的重要一部分）

装入裱花袋挤在马卡龙专业纸上，如下图，不要使用硅胶垫，受热不均匀

此步骤也是很重要的一个步骤，放在通风处晾干马卡龙，使她表面结一层皮，手指按下去有弹性不黏手，大概需要半个小时到一个小时的时间，如果面糊太稀，则需更长时间

表皮结的差不多了就开始预热烤箱，中下层135度-140度之间

将马卡龙放入烤盘中，烤盘中在放一个温度计，差不多在80度左右开始出现裙边，然后慢慢升到150度，马卡龙就烤好了

这是80度的时候出现的小裙边

出炉后将马卡龙大大小小配对，一正一反放好摆好晾凉

放凉的过程中可以用可食用笔在马卡龙上画任意你想要的图片效果

准备内陷，将黄油软化至一半液态一半固态，加入糖粉充分搅拌，最后加入淡奶油用蛋抽打至膏状，装入裱花袋备用

然后挤好后可以先放在冰箱冷藏至内陷固定好，然后包装

经过一夜冷藏吸潮的马卡龙口感会比之前的更加棒