面酱爆猪肝

切配~
蒜，切末。
姜，切末。
洋葱，切块。
甜红椒，切块。
猪肝，切厚片3mm~4mm。

猪肝切好以后，加入淀粉3大匙，搅拌均匀后静置在冰箱中腌制30分钟。这个程序是让淀粉将猪肝中的血水吸出，也可以使用面粉。时间到后拿出来用清水洗干净淀粉，至少洗3遍。会发现猪肝片的颜色开始变白，血色越来越少时就可以了。此时的猪肝已经很软滑了，血水也排的差不多了。然后再用手挤压猪肝，将水分和血水再挤干一些。此时加入花雕酒和一些干淀粉重新抓均匀，再加入一些色拉油拌匀，即完成腌制动作。大家可以看出在腌制猪肝时我并没加盐或酱油，糖。因为盐份的渗透压会破坏猪肝质地和组织结构导致炒的时候瞬间变老~

煎熟猪肝~
平底锅烧热，加入一些色拉油。将猪肝摊在锅中，用筷子播散，不要一直翻动。待底部颜色变白时翻面，同样变色后取出来。此时猪肝差不多有5-6分熟~

炒~
炒锅烧热，加入色拉油一点点。爆香姜末和洋葱，然后加入甜面酱炒出香味，加入少量清水或高汤后加入蚝油，生抽，盐，糖调味，调好味道后加入红甜椒和煎好的猪肝翻炒。倒入猪肝前，如果煎好的猪肝出血水，那么血水请倒掉，不要一起加入锅中。翻炒均匀后勾一些薄芡，撒入蒜末和麻油，淋如几滴醋翻炒均匀后即可。